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2018-06-13 00:18:28

彭大顺彩色豆腐机制作彩色豆腐的要点:1、选取新鲜的蔬菜,清洗干净,可用多功能榨汁机榨碎捣烂,而后提取汁液,过滤去除菜渣。菜汁的PH值调整到6.0—6.5之间,这样产品的质地细嫩,有光泽、弹性大,且出品

彭大顺彩色豆腐机制作彩色豆腐的要点:

1、 选取新鲜的蔬菜,清洗干净,可用多功能榨汁机榨碎捣烂,而后提取汁液,过滤去除菜渣。菜汁的PH值调整到6.0—6.5之间,这样产品的质地细嫩河南豆腐机,有光泽、弹性大,且出品率高。

2、彩色豆腐的加工要注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小,不易使豆腐着色;菜汁过多则会产生青草味,使风味变坏。一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁。

3、自动豆腐机在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长,以免损伤菜汁中的营养成分。菜汁加入后一定要充分搅拌,混合均匀,以免影响成品色泽。

4、为了提高菜汁的利用效率,减少用量,可以考虑菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1/2,每100毫升豆乳只需加入8毫升即可。蔬菜汁要在豆浆煮好后再加入豆腐机价格,而后煮沸2—3分钟即可,时间过长会使维生素变性,太短则达不到消毒灭菌的作用。

5、煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时,其温度一般在90一95℃,豆浆浓度约为8度。根据环境温度加入适量的冷水,使豆浆温度降至70一80℃,浓度相应地降至7.5度左右时开始点浆。

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